※ 음식의 특징  

 

▲ 제주도 돌하루방~

 

제주도는 땅은 넓지 않지만 어촌, 농촌, 산촌의 생활방식이 서로 차이가 있다. 농촌에서는 농업을 중심으로 생활하였고 어촌에서는 해안에서 고기를 잡거나 잠수어업을 주로 하고 산촌에서는 산을 개간하여 농사를 짓거나 한라산에서 버섯, 산나물을 채취하여 생활하였다. 농산물은 쌀은 거의 생산하지 못하고 콩, 보리, 조, 메밀, 밭벼 같은 잡곡을 생산한다.

 

제주도는 무엇보다도 감귤이 유명한데 이미 삼국시대부터 재배하였고, 전복과 함께 임금님께 진상품으로도 올렷던 제주의 특산물이다.

제주도 음식은 바닷고기, 채소, 해초가 주된 재료이며, 된장으로 맛을 내고, 바닷고기로 국을 끓이고 죽을 쑨다. 편육은 주로 돼지고기와 닭으로 한다. 제주도 사람의 부지런하고 꾸밈없는 소박한 성품은 음식에도 그대로 나타나서 음식을 많이 차리거나 양념을 많이 넣거나 또는 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 음식은 별로 없다.

 

각각의 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 그대로 살리는 것이 특징이다. 간은 대체로 짠 편인데 더운 지방이라 쉽게 상하기 때문인 듯하다. 겨울에도 기후가 따뜻하여 배추가 밭에 남아 있을 정도여서 김장을 담글 필요가 없고 담가도 종류가 적으며 짧은 기간 동안 먹을 것만 조금씩 담근다.

 

▲ 유채밭!

※ 제주도 음식의 종류

▲ 옥돔죽

1. 옥돔죽 - 옥돔은 봄, 여름에 제주도에서 많이 잡힌다. 비린내가 적으므로 죽을 쑤어 보양식으로 삼았다. 제주도 특산물인 옥돔과 쌀을 넣고 끓인 죽이다. 도미는 고단백, 저지방 생선으로 비타민B₁이 풍부하고 기름기가 적고 소화가 잘되어서 회복기 환자용으로도 좋은 식품이다.

▲ 미역국 & 전복죽

2. 미역죽 & 전복죽

미역죽 : 미역을 불려서 잘게 뜯어 참기름에 볶다가 물을 붓고 끓인 후 불린 쌀을 넣고 끓인 죽이다. 미역에는 요오드가 100mg 정도 들어있고, 티록신이 풍부하여 갑상선 호르몬을 생성하는 데 도움이 되는 식품이다. 그래서 임산부나 갱년기 여성에게 유용한 식품이다.

전복죽 : 제주도는 전복이 명산물이다. 제주도는 쌀이 귀하므로 귀한 쌀과 전복으로 쑨 죽은 귀한 음식이다. 생전복을 얇게 저며 참기름에 볶다가 불린 쌀을 넣어 함께 볶고 물을 부어 쌀알이 퍼지도록 푹 끓인 죽이다. 전복은 시신경의 피로회복에 뛰어난 효능이 있으며 요오드 함량이 높으며, 고혈압에도 좋은 식품이며 자양 강장 식품으로도 좋다.

▲ 고사리 국 & 전

3. 고사리 국 & 고사리 전

고사리 국 : 고사리는 곱게 다지고 돼지고기도 삶아 건져서 다지고, 돼지고기 삶은 물에 밀가루를 풀어 넣고 건더기를 다시 넣고 끓여서 양념한 국이다.

고사리 전 : 달걀을 푼 것에 제주도 고유의 고사리를 넣어 부친 것이 특색이다. 고사리는 반드시 한 번 데쳐 말린 후에 다시 물에 울려서 쓴 물을 빼고 이용한다. 삶은 고사리는 5cm길이로 썰고 달걀에 밀가루를 섞은 반죽에 고사리를 넣고 부친 것이다. 고사리는 단백질과 섬유소가 많고, 칼슘과 칼륨 등 각종 무기질이 풍부하다.

▲ 갈치 호박국

4. 갈치 호박국 - 손질한 갈치는 5cm 크기로 토막을 내어 끓는 물에 넣고 끓으면 단 호박을 넣고 함께 끓인 국이다. 갈치는 단백질, 비타민B₁, B₂가풍부하고 지방이 알맞게 들어 있으며 풍부한 감칠맛 나는 생선이다.

 

▲ 오분자기찜

5. 오분자기찜 - 오분자기는 전복과 같은 종류이나 크지 않고 자잘한데 바다 돌 사이의 구멍에서 산다. 냄비에 담아 찔 때 물을 붓지 않아도 물이 생긴다. 오분자기찜은 껍질에서 떼어내 손질하여 고르게 칼집을 내어 생강즙, 소금, 참기름으로 양념해서 찐 음식으로 쫄깃하며 담백한 맛이 일품이다. 무. 당근, 밤, 버섯 등을 넣어 맛을 돋운다.

▲ 떡

6. 빙떡 & 차좁쌀떡

빙떡 : 제주도는 메밀이 많다. 메밀반죽에 무나물이나 팥소를 넣고 돌돌 말은 떡이다. 일명 멍석떡이라고도 한다.

차좁쌀떡 : 제주도는 쌀이 귀하고 잡곡이 흔하다. 쌀떡은 명절, 제사 때만 먹고 보통 때는 메밀, 조, 보리, 고구마로 만든 떡을 먹는다. 차좁쌀을 물에 불려 쪄서 절구에 쳐 큼직하게 인절미를 만들고 팥고물을 묻힌 떡이다.

▲ 밀감화채

7. 밀감화채 - 밀감을 껍질을 벗겨 알알이 떼어 밀감즙과 설탕물에 띄우고 잣을 띄운 것이다. 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리고 레몬 겉껍질을 잘게 썰어서 넣어도 좋다. 귤에는 비타민 C가 풍부하여 하루에 귤 한두 개만 먹어도 하루 필요한 비타민 C 권장량을 충족시킬 수 있다. 비타민 C는 감기 바이러스와 스트레스에 저항력을 갖게 하는 영양소이다. 귤에 헤스피리딘이라는 성분은 혈관의 저항성을 증가시키므로 고혈압 예방에 효과가 있다.

(제공=한국관광공사)

 

 

 

 

 

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